JASNO PALONA LIGHT ROAST
Finca El Zapote znajduje się wysoko w górach Huehuetenango, na granicy z Meksykiem, niedaleko miasteczka Aguas Dulces.
El Zapote to rodzinna historia: z pokolenia na pokolenie przekazuje pasję do kawy i dumę z rozwoju lepszej jakości.
Hernan jest piątym pokoleniem z rodziny Perezów, która posiada El Zapote. Razem z ojcem dzielą zadania związane z zarządzaniem Fincą: Hernan zajmuje się wszystkim związanym z logistyką, kontrolą jakości, marketingiem, sprzedażą i niektórymi strategicznymi decyzjami, takimi jak wybór nowych odmian. Jego ojciec nadzoruje plantacje, część żniwną i procesy.
Rodzina Perezów nabyła El Zapote y Anexos pod koniec lat pięćdziesiątych, produkcja zielonej kawy wynosiła około 20 qq (907 kg). Na początku uprawiali tylko Typica Coffee, w 1960 zaczęli wprowadzać nowe odmiany, takie jak Red Bourbon i Red Caturra.
El Zapote y Anexos to obecnie 80 (ha) plantacji kawy z różnych odmian: (40%) Red Catuaí, (25%) Red Caturra, a reszta to Red Bourbon, Yellow Catuaí, Villa Sarchí, Gesha i A-14.
Ziemie El Zapote są podzielone na główną Finkę i różne aneksy: El Roble, El Güishnai, Ponderosa, Rincon….
Każdy aneks ma pewne cechy charakterystyczne: odmiany, wysokość, czy specyfikę, jak kształt skały czy gatunek drzewa. Aneks nazywa się na przykład El Naranjo, a jedna z parceli kawowych z El Zapote również nazywa się El Naranjo, ponieważ na tym kawałku ziemi rosną pomarańczowe drzewa owocowe.
Rodzina Hernan przez większość czasu mieszka w mieście Huehuetenango i przenosi się na farmę podczas żniw (od stycznia do kwietnia, w porze suchej).
W okresie żniw El Zapote zatrudnia od 150 do 200 osób, w zależności od trendu wysokich lub niskich zbiorów. Pochodzą głównie ze społeczności w pobliżu gospodarstwa. Zbieraczami są zazwyczaj mężczyźni, kobiety zwykle zostają w domu i zajmują się domem. Niektóre kobiety są zatrudniane do zbierania owoców, a tylko nieliczne zbierają kawę.
Zbiory to ważny czas w cyklu upraw: rozpoczynają się w niskich obszarach gospodarstwa, gdzie kawa dojrzewa wcześniej. Ojciec Hernana upewnia się, że zbieracze zbierają wiśnie w optymalnym punkcie dojrzałości, bez krojenia zielonych ziaren lub camagües (niedojrzałych), unikając uszkodzenia kawowca i nie zostawiając ziaren leżących na ziemi, które mogą przyciągać szkodniki.
Nowe wyzwania związane z uprawą kawy dla Hernana i jego rodziny są takie same, jak u większości producentów kawy w Ameryce Środkowej: niskie ceny kawy na rynku C i niestabilny klimat z ulewnymi deszczami w regionie Huehuetenango.